Un plato fresco, elegante y lleno de contrastes, donde el atún de calidad se acompaña con el frescor del tomate y el aroma herbal de la albahaca.

Ingredientes principales:

• Lomo de atún rojo fresco (calidad sashimi)

• Tomates maduros

• Hojas de albahaca fresca

• Aceite de oliva virgen extra

• Salsa de soja (opcional)

• Sal y pimienta negra

• Semillas de sésamo (opcional)

Preparación:

1. Preparar el atún: limpiar el lomo de atún y cortarlo en un bloque rectangular de unos 4-5 cm de grosor. Salpimentar ligeramente. Si se desea, marinar brevemente en salsa de soja durante 5-10 minutos para aportar un toque umami.

2. Marcar el atún: en una sartén o plancha muy caliente con unas gotas de aceite, sellar el atún por todos los lados durante unos 20-30 segundos por cara. El interior debe quedar completamente crudo. Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.

3. Rallar el tomate: cortar los tomates por la mitad y rallarlos sobre un cuenco, descartando la piel. Aliñar el tomate con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

4. Montar el plato: trinchar el atún en láminas de medio centímetro y disponerlo en abanico o en línea. Añadir por encima o al lado el tomate rallado aliñado. Coronar con hojas frescas de albahaca y, si se desea, unas semillas de sésamo tostado.

5. Acabado final: rociar con un poco más de aceite de oliva virgen extra en crudo justo antes de servir para potenciar el sabor.

Un plato ligero y lleno de carácter, donde la sencillez realza la calidad de los ingredientes y cada bocado combina frescura, textura y equilibrio.